Häufig gestellte Fragen

Auf dieser Seite möchten wir Ihnen häufig gestellte Fragen zur Weinbereitung/Hobby-Weinherstellung und zur Saft- und Essigherstellung erläutern.

Den Anfang machen wir mit einer Aufstellung von wichtigen Mitteln/Geräten zur Weinerzeugung. Bei Fragen wenden Sie sich bitte einfach per e-Mail an uns.

Einfache Erklärungen zur Getränkeherstellung (mit vielen Hausweinrezepten) bietet auch unsere Most- und Weinfibel

Behandlungsmittel/Zusätze zur Hobby-Weinbereitung:

Zur Weinherstellung sehr zu empfehlen (auch für Anfänger geeignet da einfache Handhabung):

Weinhefe/Reinzuchthefe

Bei unseren Hefen - im Web-Shop zu finden - sind die "Grössenangaben" bezogen auf die Herzustellende Weinmenge. Ein Bsp.: Sie wollen 30 ltr. Apfelwein herstellen. Sie wählen z. B. die Reinzuchthefe Steinberg für 50 ltr. Sie können das komplette Fläschchen dem Weinansatz zugeben. Einen Teil der WEinhefe aufzuheben sollte vermieden werden, da nach der Öffnung der Flasche Bakterien in die Flasche gelangen können und ein späteres Verwenden der Hefe durch Bakterien/Keime beeinträchtigt werden kann.

Hefenährsalz

Zur Unterstützung der Weinhefe/Reinzuchthefe.

Antigel

Hochwirksames, pectinabbauendes Enzym. Dadurch werden die Zellwände "aufgeschlossen", beim Pressen der Früchte wird mehr Saft gewonnen und der Saft oder Wein klärt besser.

Milchsäure

Die Zugabe von 1,25 g erhöht den Säurewert um 1 g je Liter; wird beim vergären nicht abgebaut.

Zitronensäure

zum Ansäuern von Säften, Weinen, Marmeladen, Gelees oder zum entkalken; kann beim Gärvorgang eines Weines abgebaut werden.

Kaliumpyrosulfit

zur schwefelung des Weines bzw. des Weinansatzes; Beim Gärvorgang (ausser im Rezept ausdrücklich höhere Angaben) nicht mehr als 0,5 g/10l zugeben. Saft oder fertigen Wein mit 1g/10l schwefeln.

Getränke-Grundstoff-Veredler

Besonders empfohlen für Apfel- und Birnenweine. Wird hergestellt nach altem Familienrezept unter Verwendung von Fruchtmark für die Geschmacksnote, Süßstoff zur Erlangung einer Restsüße ohne Nachgärung und Säurungsmittel Zitronen- und Milchsäure als Geschmacksträger und zur Verbesserung der Lagerfähigkeit des Hausweines. Flasche mit 125 ml ausreichend für ca. 100 - 150 l

Süssgold - flüssig

Zum Nachsüßen ohne Nachgärung. Ohne Kalorien und Kohlenhydrate für Limonaden, Fruchtsäfte, Obst- und Beerenweine, zum Kochen und Einkochen. 1 Einh. entspr. der Süßkraft von 250 g Zucker.

SÜMO-Konservierungsstoff

Zum Haltbarmachen von Fruchtsäften auf kaltem Wege. Sümo-flüssig bietet zuverlässigen Schutz vor mikrobiellem Verderb. Weitere vielseitige Anwendungsmöglichkeiten für Obstsäfte, Fruchtsäfte, gekochtes Obst, Sauerkonserven, Essiggemüse, Gurken etc. (Merkblatt ist den Packungen beigefügt)

Kalium-Sorbat

Konservierungsstoff gegen Nachgärung und Schimmelbildung (1-2 g/l)

Vitamin C

reines Vitamin C zur Anreicherung von Nahrungs- u. Genussmitteln (150-1000 mg/ltr/kg)

Behandlungsmittel für Fortgeschrittene/Profis (Anwendung nur mit genauem Rezept oder nach genauer vorheriger Untersuchung bwz. Laboranalyse):

Klär- und Schönungsmittel

(bitte Rezept beachten; Mengenangaben dienen nur zur Orientierung und können nur durch Test(s) bzw. Laboruntersuchen genau festgelegt werden):

- Kieselsol 15% (5-20 ml je 10 l)
- Kieselsol 30% (25 -100 lm je 100 l)
- Tannin (5 - 10 g je 100 l)
- Agar-Agar (5 - 20 g je 100 l)
- Aktiv-KOhle-Granulat (zur Geschmackskorrektur; 10 - 100 g je 100 l)

Behälter und Verschlüsse zur Hobby-Weinbereitung:

Glasballon (zusammen mit Gärkappen, Gummi- oder Plastikstopfen und Gäraufsatz zum Vergären von Wein)

Fass

(evt. mit Auslaufhahn; bei unseren Fässern wird kein Verschlussstopfen benötigt; nur noch der "Gäraufsatz groß" mit 17 mm-Schaft)

Gäraufsatz aus Kunststoff

- Gärrohr aus Glas (in U-Form, mit 2 Kugeln -> mit Wasser befüllen und keine Luft kommt an den Saft/Wein).

- Gummikappen, Gummistopfen, Plastikstopfen oder Fasskorken

Zur Reinigung/Sterilisierung:
- Schwefelschnitten, astbestfrei
Diese werden angebrannt in das zu schwefelnde/sterilisierende Gefäß gehalten.

- Ballon-Reinigungsbürste

Meßinstrumente und Zubehör zur Hobby-Weinbereitung:

Weinheber (für Proben und Abzapfen)

Abfüllschlauch

Messzylinger (graduiert, säure- und laugenfest)

Standzylinder
(nicht graduiert, d.h. keine Masseinheit aufgedruckt; säure- und laugenfest)

Oechslewaage ohne Thermometer

Zum Ermitteln des Mostgewichtes/Zuckergehaltes vor und während der Gärung. Sie müssen eine Saft-/Weinprobe entnehmen, auf genau 20°C (Temperaturangabe auf der Gebrauchsanweisung beachten) und in den Mess-/Standzylinder füllen. Dann die Oechslewaage langsam in den Zylinder gleiten lassen und Sie können das Ergebnis ablesen.

Oechslewaage mit Thermometer

Gleiche Anwendung wie bei der Oechslewaage ohne Thermometer. Nur muss die Saft-/Weinprobe nicht genau bei 20°C temperiert sein. Bei höheren/niedrigeren Temperaturen kann anhand der aufgedruckten Korrekturskala des genaue Ergebnis ermittelt werden.

Vinometer

Zur Schnellbestimmung des Alkohols im Wein. Messbereich 0 - 25 Vol.-%. ACHTUNG: Das Ergebnis kann hiermit nicht genau bestimmt werden. Abweichungen von ca. 2 Vol.-% können vorkommen.

Präzisions-Vinometer

Zur genauen Schnellbestimmung des Alkohols im Wein. Meßbereich 4-15 Vol.-%. Genauigkeit 0,5 Vol.-%.

Acidometer-Set

Zur Messung der Gesamtsäure in Saft und Wein.

Meßinstrument für Profis:

Hand-Refraktometer

(0-32% Saccharose (Brix), 30-140 °Ochsle, 0-26 KMW) Für exakte und schnelle Messung in alkoholfr. Substraten wie Obst- und Traubensäfte, Maischen, Lebensmitteln, Speiseeis etc., gute Ablesbarkeit auch bei geringer Lichtquelle, mit verstellbarem Okulator, mit automatischer Temperaturkompensation. Jap. Spitzenprodukt, Metallgehäuse, 200 g